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寿司输送带

2024-08-07 09:00:01  1550次浏览 次浏览
价 格:1580

寿司输送带

以下简介开寿司店中做寿司的具体操作步骤:

以卷寿司为例

原料:海苔紫菜1张长约20厘米、宽约15厘米 粳米饭200克 蟹柳1根 细火腿肠半根 中等大小的黄瓜半根 鸡蛋皮1张 辣根酱15克 生菜叶1张 精盐15克 白糖5克 白醋10克 浓口酱油、醋姜各1碟

制法:

(1)将粳米饭晾至温度为40℃左右;蟹柳入沸水锅中稍烫,捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒;鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条;另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋,再与粳米饭拌匀。

(2)将海苔竖着铺在熟砧板上,在其上方边缘留出3厘米作接口,在海苔的其余部分铺上粳米饭,再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条“沟”,随后分别在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料,后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。

(3)将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷,并在上边接口处抹上少许米饭封口,然后将饭卷横切成7个小卷,随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。

米用日本产的或与日本合资的,如东北五常米(松粳二号),如果买不到,用天津小站米代替也可,蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时,米饭要蒸得软硬适中。

米饭厚度大约0.5cm,压实,并空出上端2cm左右的紫菜。一定注意要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上,铺米饭的过程,尽量快速完成,不然紫菜会因吸收过多水分而变软,无法成型。

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