昨天有朋友在问我，怎么样才能打造一个爆款火锅店呢？要做到哪些点呢？

做餐饮的人越来越多，差异性也越来越大，看着别人的店门庭若市，自己的店却差强人意，想想就让人恼火，怎么才能打造一家爆款火锅店呢？各家有各家的说法，编者收集了数十家成功的火锅店的案例，发现他们都做到了这六点：

一套系统的理论

任何一个成功的火锅店，不管是店面的设计，还是菜品的设计，都有一套理论体系在里面。在开店之前，你得知道你主要的消费者是谁，在哪里，了解目标客户群体的期望需求。在你了解受众人群的时候，你也得明白一点：人在不同的阶段会有不同的追求。

就像之前，重庆老火锅把自己在重庆的这套理论直接搬到外地去，结果并不受外地人欢迎，而记忆年代老火锅根据当地的实际情况改善火锅的口味，受到了大众的青睐。

抓住四个特点

据编者的调查，经典的爆款餐饮来说，都有着四个共同点：

性，稳定性，性价比，记忆点

通俗点来说就是：食品要而且要有稳定的服务或者是优惠，是好吃不贵，让大家觉得值得，还有就是有能勾起人回忆的东西是的，在编者看来，品牌记忆点这个东西是很重要的，这是属于你的一个长期的卖点。

标准化是一个趋势

不知道你有没有这样的感受，去外面吃饭的时候你总会发现菜单和实际的菜品有很大的差异，还有味道也是，总会有些许变化。虽然买家秀和卖家秀的话题由来已久，但是这点总会引起消费者的不满，要想程度上的减少视觉和味觉上的差异，就得好好的落实餐饮的标准化问题。落实标准化一般有两个方向，一个是从设备的角度，毕竟从标准化的角度来说，机器是不会骗人的。第二个就是在原料上，稳定，保质的原料也是很重要的。就火锅来说，菜品的感官效果，服务员的服务态度，对于顾客来说是很影响食欲的一环。

餐饮壁垒

餐饮壁垒就是指餐饮经营者在擅长业务上的核心竞争力，后来者会遇到难以逾越的困难，餐饮壁垒大致分为以下几种：品类壁垒、渠道壁垒、产品技术壁垒、供应链壁垒、品牌壁垒、价格壁垒六种，基于以上条件所产生的商业模式壁垒是餐饮企业发展的决定性要素。不同于其他行业，餐饮行业要想构建好壁垒，除了团队和理念，更重要的还是一个时间的沉淀， 随着市场的发展，壁垒才会更加清晰。

就比如说，你家店的优势是锅底呢？还是菜品呢？还是服务？很多人开新店都是模仿学习别人的优势特点，但是模仿可以，一定要想办法去超越。餐饮壁垒是一个需要不断的去思考的问题。

餐饮搭配

就如同餐饮这两个字一样，餐饮是讲究餐+饮的，但是现在的实际情况却是注重餐，而忽视了饮的重要性，火锅底料与食物的搭配，火锅与饮品的搭配，甚至是和环境的搭配，这都是我们需要仔细思考的，就好像你在一家装修复古的火锅店吃火锅，服务员给你配上高脚杯和红酒，你觉得感官效果如何？就目前的火锅环境来说，大都是啤酒，凉茶，豆奶配火锅的节奏，你是否曾想过换一种搭配，比如用你自己的饮品搭配自己的火锅？

健康

在味精诞生之前，想要做一份好汤，炒一份好料，要下的功夫是现在的几十上千倍不等。而随着技术的发展，食品变得越来越好吃，要下的功夫也越来越少。在经过一个时期的发展之后，大家的健康意识上来了，随即发现，现在的菜是越来越好吃了，但是怎么保证健康呢？怎么让顾客相信你的菜品足够健康呢？这就是我们要去做的。

在如今品牌层出不穷的情况下，重要的还是怎样去打造自己独特的品牌优势，和塑造自身品牌的记忆点。火锅到现在大家都会做，不同的是，有的人只会跟着别人做，而有的人掌握的不仅仅是火锅，还有定制的管理体系，餐饮标准，这些都需要时间精力去构建投入，餐饮人要做的跳出产品的圈子，去思考餐饮的意义。